Topinambur ist eine süßliche Alternative zur Kartoffel. Sie lässt sich backen, dünsten, pürieren, roh oder gekocht kann sie gegessen werden und besonders gut schmeckt sie zu Salaten. Man kennt sie auch unter den Namen Erdbirne, Erdartischocke oder Rosskartoffel.
Die Topinambur ist eine Sonnenblumenart, ihre Blüten sind nicht ganz so groß wie die der Sonnenblume. Außerdem befinden sich an der Wurzel die bizarrsten Knollen. Diese essbaren Knollen haben eine bräunliche bis violette Schale und ihr Fleisch ist cremefarben. Sie lassen sich schlecht schälen, man kann sie aber auch ohne weiteres ungeschält und roh verzehren. Der Geschmack ist nussig, roh eher der Artischocke ähnlich und gegart schmeckt sie süßlich. Topinambur enthält auch keine Stärke wie die Kartoffel; Topinambur enthält stattdessen Inulin und ist daher für Diabetiker wunderbar geeignet. Inulin ist ein stärkeähnliches Kohlenhydrat, das gerade Zuckerkranke sehr gut vertragen. Die Topinambur-Knolle ist kalorienarm, durch den hohen Anteil an Ballaststoffen aber sehr sättigend.
Ein Rezept mit Topinambur und Belugalinsen
Die Zutaten: 50g Belugalinsen, 400g Topinambur, weißer Pfeffer, Salz, 1EL Zucker, 4EL Olivenöl, 1TL Koriandersaat, 3 Stängel Brunnenkresse, 75g Schalotten, 500ml Gemüsefond, 125ml Schlagsahne, Cayennepfeffer, 60g Bacon, 4TL Haselnussöl, 80g blaue Chips (Chips aus blauen Kartoffeln, helle Kartoffelchips kann man aber auch nehmen).
Die Linsen werden schon am Vortag in reichlich kaltem Wasser eingeweicht. Die Topinambur schälen und in etwa 3cm große Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen, die geschnittenen Topinambur hineinlegen und mit Salz und Pfeffer würzen, Zucker und 2EL Olivenöl mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 40min auf der mittleren Schiene backen.
Die eingeweichten Linsen durch ein Sieb absieben und abbrausen. Dann die Linsen in einen Topf mit Wasser geben und 10-15min bei kleiner Hitze garen. Den Koriander in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, danach grob zerstoßen. Nun noch die Brunnenkresse waschen, putzen und die Blätter von den Stielen zupfen. Topinambur aus dem Ofen holen und die Schalotten klein schneiden und im restlichen Öl anbraten. Die Topinambur dazugeben und mit Gemüsefond und Sahne auffüllen. Mit Salz, Cayennepfeffer würzen und 10min köcheln lassen. Den Bacon in Streifen schneiden und in der Pfanne ohne Öl rundherum knusprig anbraten. Die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, die Linsen zur Suppe geben und etwas nachwürzen. Die Suppe in vorgewärmte Schalen geben, mit Bacon, Koriander und Brunnenkresse bestreuen. Mit Haselnussöl beträufeln und mit den blauen Chips servieren.